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华为语音接听电话的设置步骤如下。
1、打开手机，在主界面中选择“设置”选项。
2、进入设置页面后，选择“智能辅助”选项，在该选项中找到并点击“语音控制”。
3、进入语音控制页面后，可以看到“来电语音控制”选项，点击该选项，进入详细设置页面。
4、在详细设置页面中，找到“来电语音播报”选项，开启这个功能后，手机在接收到来电时会自动播报联系人的信息以及电话号码，用户还可以选择是否开启“仅播报联系人号码”功能，若开启，手机只会播报联系人的电话号码，而不会播报其他陌生号码的信息。
5、完成上述设置后，在收到来电时，可以直接通过语音指令来接听电话，还可以设置其他相关的语音控制功能，如通过语音指令进行屏幕操作等。
不同版本的华为手机可能有些许差异，建议根据自己的手机版本进行相应调整，为了确保语音功能的正常运行，请确保手机的语音助手功能已开启，并且保持手机的网络连接状态良好。